Pasta alla Norma - Dopo le abbuffate di questi giorni di festa avete ancora fame? Se la risposta è si eccovi un buonissimo primo della tradizione siciliana, e più in specifico catanese in omaggio all'opera del famoso compositore catanese Bellini, la Norma.
INGREDIENTI per 4 persone
- 2 melanzane medie
- 500 gr. di pomodori pelati
- 400 gr. di pasta spaghetti (o altro)
- 12 foglie di basilico
- 200 gr. di ricotta salata
- 2 spicchi di aglio
- 4 cucchiai di olio evo
- sale grosso q.b.
- pepe q.b.
- olio per frittura
Lavate le melanzane, tagliatele a fette di 4 mm di spessore in senso verticale.
Mettetele in un colapasta cospargendole a mano a mano di sale grosso, copritele con un piatto: lasciatele spurgare per almeno un'ora.
Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro mettendo in un tegame l'aglio, l'olio evo. Infine aggiungete i pomodori pelati.
Fateli cuocere a fuoco dolce, quando cotti passateli e rimettete tutto sul fuoco per far addensare.
A fine cottura, aggiungete qualche foglia di basilico fresco.
Riprendete le melanzane, quindi friggetele in olio da frittura fino a dorarle.
Posizionate le melanzane su della carta assorbente da cucina per far assorbire l'olio in eccesso.
Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata e grattugiate la ricotta a scaglie, mettendola da parte.
Mentre la pasta cuoce, tagliate le melanzane fritte a striscioline. Trasferite le melanzane in una padella con qualche cucchiaio di sugo di pomodoro.
Quando la pasta sarà al dente, scolatela ed unitela al condimento nella padella. Fate amalgamare un minuto e poi mettete la pasta nel piatto, condendola con il restante sugo, qualche strisciolina di melanzana, della ricotta salata a scaglie e foglie di basilico fresco.
Buon appetito!
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